O fermento natural, também conhecido como levain ou massa mãe, é uma mistura de farinha e água que, ao longo do tempo, fermenta naturalmente com a ajuda de leveduras e bactérias presentes no ambiente.
Esse processo cria um agente fermentador vivo (o nosso tem 5 anos!), usado para fazer o pão crescer sem a necessidade de fermentos industriais.
O resultado é um pão com sabor mais complexo, textura rústica e maior facilidade de digestão, além de ser livre de aditivos e conservantes.